做面包配方中的“波兰种”必须要发酵一夜吗
2024-08-17 【 字体：大 中 小 】
波兰种。
这是波兰种，已经发酵好了。通常面包配方当中有波兰种的，波兰种一般都要求室温先发一会，然后再去冷藏一夜。
有的朋友以前也问过，有的时候着急做，没有时间发那么久，没有时间发一晚上怎么办？那就放在室温下，室温下室温通常只是28度，要保持在28度，至少也要发酵两个小时以上，要让它达到像这种看上去比较稀软的蜂窝状，上面很多蜂窝孔，气孔要达到这种状态，变得比较稀软，这个就能凑合用。
但是最好按照要求放到冰箱的冷藏一夜，它经过一个低温缓慢的发酵，酵种最后的作用效果会更好，更明显。波兰种的作用使面包也更耐老化，更柔软，更细腻。
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